Bomba de Chocolate

RENDIMENTO: aproximadamente 12 unidades.

Bom dia gente! Eu não desisti do blog viuuu. Estava sem tempo para fazer meus testes na cozinha e com a volta às aulas, piorou. Haha 
Falando nisso, pra quem não sabe, eu estudo Gastronomia no Senac de Águas de São Pedro. O blog Colher de sopa me ajuda muito a desenvolver minhas habilidades na cozinha, pois eu tenho que testar/modificar as receitas para colocar aqui. Enfim, agradeço a vocês por me incentivarem mesmo que indiretamente devido ao blog. Mas vamos ao que interessa, a receita! hehe 

Hoje vou postar uma receita que vocês vão amarrrrr. Bomba de chocolate! Quem resiste? E se eu falar que vai Nutella no recheio... Aposto que vocês já estão com água na boca né?! Existe uma grande variedade de recheios utilizados em bombas. Então, se vocês não são fãs de chocolate, podem utilizar a receita desta massa de bomba e recheá-la com outros tipos de cremes. Por exemplo: creme de baunilha, damasco, pistache, frutas vermelhas, laranja, amêndoas, entre outros.

INGREDIENTES DA MASSA:

• 120 ml de leite integral
• 120 ml de água
• 110 g de manteiga
• 1 pitada de sal
• 5 g de açúcar refinado
• 140 g de farinha peneirada
• 5 ovos

MODO DE PREPARO:

Preaqueça o forno a 180 ^oC. Em uma panela, aqueça até começar a ferver o leite, a água, a manteiga, o sal e o açúcar. Fora do fogo, acrescente a farinha de uma só vez, misture rapidamente com uma colher para não ficar com grumos de farinha. Sobre o fogo, cozinhe a mistura durante um minuto aproximadamente. 

Acrescente os ovos em duas vezes, misturando delicadamente com uma colher ou espátula até a massa ficar homogênea. 

Coloque a massa em um saco de confeitar com um bico redondo médio (perlê). Em uma assadeira forrada com papel manteiga, distribua a massa formando bolinhas ou de comprido como na figura a baixo. 

  
Asse no forno a 180 ^oC por aproximadamente 45 minutos. (O tempo de cocção varia de um forno para outro. Então, assim que as bombas estiverem douradas, estarão prontas). Retire do forno e deixe esfriar para recheá-las. 

Retirar do forno quando estiverem douradas.

INGREDIENTES DO RECHEIO:

Ganache:

• 400 g de chocolate meio amargo
• 1 caixa de creme de leite (200 ml)
• 4 colheres de sopa de Nutella

MODO DE PREPARO:
Em uma vasilha, derreta o chocolate em banho-maria ou no microondas. (Se for no microondas, colocar de 30 em 30 segundos e mexer sempre até derreter). Acrescente o creme de leite e a Nutella, misture até virar um creme homogêneo.

OBS:
Se você não gosta de chocolate meio amargo, substitua os 400 g de chocolate meio amargo por 200 g de chocolate meio amargo e 200 g de chocolate ao leite. Assim, o creme da bomba não ficará amargo.

Creme de confeiteiro:

• 250 g de leite integral
• 40 g de açúcar refinado
• 15 g de amido de milho
• 2 gemas de ovo
• 10 g de manteiga
• 2 gostas de essência de baunilha

MODO DE PREPARO:

Em uma panela, ferva o leite e metade do açúcar. Reserve. Em uma vasilha, misture as gemas, a outra metade do açúcar e o amido com um fouet ou garfo até branquear. (Ficar "branco" como na figura).

Misture metade do leite aquecido nas gemas branqueadas. Mexa bem. Volte para a panela esta mistura com as gemas. Misture constantemente até ficar cremoso. Retire do fogo, coloque a essência e a manteiga. Coloque o creme em um prato e cubra com papel-filme ou um saco plástico para que não forme uma película no creme. (Esta película é indesejada e ocorre devido ao amido presente no creme). Utilize o creme frio.

Creme pronto e coberto com um saco plástico.

CREME DA BOMBA DE CHOCOLATE:

Misture o ganache com o creme de confeiteiro. Mexa bem para que fique homogêneo. Se preferir, bata os dois na batedeira rapidamente. Leve para gelar por aproximadamente 5 minutos. Utilize para rechear as bombas.


MONTAGEM DA BOMBA DE CHOCOLATE:

Corte a bomba ao meio e recheie com o creme de chocolate utilizando um saco de confeitar com o bico de sua preferência. Coloque um pouco de avelãs cortadas em fatias finas.

Utilizei este bico para rechear.

Cubra com a outra metade da bomba, passe chocolate na parte de cima e decore como preferir. Utilize para a decoração algum ingrediente que vá no recheio. No caso, utilizei avelãs e bolinhas de chocolate. Guarde na geladeira e retire um pouco antes de servir. 

Servidos?!

                                             
Receita da massa - retirada do livro Delícias de chocolate do Jean-Paul Hévin, 2010, página: 100.
Receita do recheio - modificada por Marcela Paes.

Mini Pão de Queijo

RENDIMENTO: 200 mini pães de queijo.

Boa tarde! Hoje estou inaugurando o espaço de "Dicas" do blog Colher de sopa com uma receita que não podeira faltar. O pão de queijo! Quer coisa mais fofa que mini pães de queijo?! Esta receita está na parte de "Dicas" pois é ótima para aniversários, confraternizações, chás de bebê e diversos outros eventos. Além de ser muito fácil de fazer.
Sabe o melhor desta receita? Você não precisa passar horas enrolando os pães de queijo! 

INGREDIENTES DA MASSA:

• 1 kg de polvilho macio doce
• 2 copos (americano) de leite integral
• 3 e 1/2 copos (americano) de água
• 1/2 copo (americano) de óleo
• sal (quanto baste)
• 6 ovos
• 500 g de queijo meia cura

MODO DE PREPARO:

Ferva o leite, a água e o oléo. Misture com o polvilho e deixe a massa esfriar um pouco. Bata rapidamente os ovos na batedeira. Adicione a massa e bata por aproximadamente 2 minutos. Em seguida, retire da batedeira e misture o queijo. Use um saco de confeitar com bico perlê para moldar os mini pães de queijo. Asse em forno médio até que fiquem dourados.

Receita modificada por Marcela Paes.

Crepe de Doce de Leite com Passas ao Rum

Você não sabe o que fazer com as passas, castanhas e frutas que sobraram do final de ano? Que tal crepes? Eles são super versáteis, podemos rechear com diversos ingredientes. Esta receita de crepe serve tanto para crepes doces como salgados.  Espero que vocês gostem!   

INGREDIENTES DA MASSA:

• 1 e 1/4 de xícara de leite
• 1 xícara de farinha de trigo
• 1 ovo
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 colher de sobremesa (rasa) de açúcar refinado
• 1 colher de café de sal

MODO DE PREPARO:

Em um liquidificador, bata todos os ingredientes. Aqueça uma frigideira, unte com manteiga e frite um a um em fogo médio. Assim que um lado estiver frito, frite o outro lado sem deixar dourar muito. Coloque pouca massa para que não fique grosso o crepe. Reserve.

INGREDIENTES DO RECHEIO:

• 1 xícara de passas 
• 1/2 xícara de água
• 1 cálice de rum
• 1 pote de doce de leite Aviação ou de sua preferência

MODO DE PREPARO:

Em uma panela, ferva as passas com a água e o rum por aproximadamente 2 minutos. Escorra as passas, coloque na panela e misture com o doce de leite. Aqueça para rechear o crepe. 


MONTAGEM DO CREPE:

Passe o recheio na metade do crepe.

Dobre ao meio.

Dobre novamente.

Polvilhe açúcar impalpável e sirva.

                                               
Receita de origem desconhecida - Caderno da Tia.